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実にシンプルながらもひと口食べたら忘れられない、よがな自慢の逸品。 かけ出汁は、煮出し温度を調整しつつ、えぐみが出ないように灰汁を取り、 濁らないように丁寧にこし、昆布や魚の旨みが溶け込んだ白だしに薄口醤油を加え、さらに寝かせて完成します。 透き通ったおつゆに浸る、うどんを啜る至極をどうぞ。
手間ひまかけた、優しい味わい。 何度たべても飽きが来ない、毎日によりそうよがなの白だし。 これに濃口醤油を加えると、ぶっかけ出汁の完成です。 飴色の醤油の上をうっすら覆う艶めくうどん。まるで、それは瀬戸内の穏やかな水面。 絶妙なうどんの塩味と醤油の旨みのハーモニーがたまりません。
お腹がすいたら、これが一番。 老若男女に愛される、みんな大好き!よがなの肉うどん。 麺自身の味をしっかり活かすため、お肉は薄口と濃口醤油、砂糖と酒と生姜でじっくり煮込みます。 味付けはもちろん、お肉へのこだわりは、その前の仕込みから。 前日の残りのお肉は千切れやすいため出来るだけ使っていません。 皆さんの目に映る、食の見た目も「美味しい」をつくる大切な要素のひとつ。 だからこそ、お肉も丁寧に仕上げます。
「手打ち麺」そのものを、素材の味わいを、じっくりひと口ひと口味わいたい。 そんな玄人さんにお勧めなのが、ざるうどん。 よがなうどんは手打ちうどんのため、 一般的なうどん屋さんと比較すると麺一本が長いです。 うどんを啜るというよりも、麺一本一本を食べる感覚に近く、それは薬味を入れずに、そのまま食べればTHE UDONが味わえます。
店主が2年の歳月をかけて開発した、こだわり抜いた一品。 のどごし滑らか、つるんと啜る1本1本は 私たちのお腹も心もすっかり満たしてくれる存在です。 まるで冷凍であることを、すっかり忘れてしまう本気の出汁と本気の麺がここにあります。
